ANEKA OLAHAN SEAFOOD

 

   1. Pepes Ikan Mas ( Jawa Barat )

Bahan

·        ½ kg ikan mas

·        Daun pisang

·        6 sdm cabe merah

·        4 buah cabe rawit

·        4 buah kemid

·        ½ sdt terasi

·        1 sdt garam

·        1 sdt air asam

Cara membuat

·        Bersihkan ikan, cuci, kerat-kerat, atau dapat juga biarkan utuh.

·        Haluskan bumbu-bumbu, tambahkan air asam.

·        Campurkan ikan dengan bumbu, bungkus dengan daun pisang, ( dipepes ) berikan bumbu yang cukup pada kedua sisinya.

·        Sematkanlah kedua ujung bungkusan ikan dengan lidi

·        Kukuslah sampai masak kurang lebih ½ jam

·        Letakkan pepesan dalam wajan besi ( tutup panci )  panggang diatass api sedang sampai tak berair  lagi.

·        Potonglah kedua ujung pepesan dengan rapi hidangkan pepesan pada piring daging.

 

2.  Udang Nenas

            Bahan

·        150 gram udang yang besar / sedang

·        1 ½ gelas air

·        1 buah nenas yang agak muda

·        1 ½ sm bawang putih

·        4 biji cabe merah

·        1 sdm gula pasir

·        1 sdm cuka

·        1 sdt garam

Cara membuat

·        Cuci udang, kupas kulitnya, buang kepala

·        Kupas nenes, buang matanya, lumuri garam, cucilah bersih-bersih potong sebagai dadu.

·        Mamerkan bawang putih, jangan sampai hancur

·        Potong cabe membulat + 2 cm, buanglah isinya

·        Tumislah udang sebentar, angkatlah 1

·        Tumislah bawang putih agak kuning, tuangi air setelah mendidih, masukkan udang, cabe.

·        Terakhir baru nenes sambil diaduk-aduk . kalau sudah mendidih, angkatlah.

 

3. Kare kepiting

            Bahan

·        3 ekor kepiting

·        ¼ buah kelapa

·        3 sm minyak goring

·        3 buah cabe merah

·        ½ st bawang putih

·        ½ ruas jadi jahe

·        1 ruas jari laos

·        1 ruas jari kunyit

·        1 helai daun salam

·        2 sm bawang merah

·        ¼ st terasi

·        2 buah kemiri

·        1 sm garam

·        1 sm air asem

Cara membuat

·        Cucilah  kepiting-kepiting bersih, belah jadi dua.

·        Haluskan bumbu-bumbu kecuali salam , serai, dan laos.

·        Parut kelapa, buatlah santan + 11/2 gelas

·        Tumislah bumbu-bumbu, tuangkan santan, didihkan.

·        Masukkan kepiting, rebuslah hingga masak.

·        Lalu hidangkan

 

4. Gengsah cumi

            Bahan

·        Cumi-cumi  ( secukupnya )

·        1 ruas jari laos

·        2 st bawang putih

·        ½ st jinten

·        1 ruas jari jahe

·        1 ibu jari asam

·        ¼ st terasi

·        5 sm minyak goring

·        3 biji cabe

·        1 sm ketumbar

·        10 butir merica

·        1 ruas jari kunyit

·        3-4 buah kemiri

·        10 sm bawang merah

Cara membuat

·        Bersihkan cumi-cumi potong-potong

·        Haluskan semua bumbu-bumbu, iris halus bawang merah gorenglah

·        Kepal-kepalkan asam dan bentuklah seperti bola-bola kecil, kemudian bakarlah.

·        Tambahkan air, rebus hingga lunak, warna hitam berkuah kentasi.

·        Hidangkan dan atasnya ditaburi dengan bawang goring.